Servir la viande sauvage dans les restaurants pour éviter le gaspillage
Sur les berges du Saint-Laurent, dans le secteur Château-Richer, le chef du restaurant Champlain, au Château Frontenac, Stéphane Modat, et ses comparses de chasse grillent sur le feu de bois des oies blanches abattues depuis peu.
Un reportage de Maxime Corneau
Cette « cuisine interdite » comme...